これで上手くいくの？！
ssh user@iphone-ip dd if=/dev/disk0 bs=1M | dd of=iphone.img
http://modmyi.com/forums/general-iphone-chat/681068-3gs-3-0-disk-image-dump-failure-leads-brand-new-iphone-users-tale-rage-woe.html
違う気がするが・・・やってみないと。
って、いま同期作業を開始してしまったよ。
がりがりとユーザデータ領域を書き込み中 orz
